فهرس البحث
المطبق من الوصفات اللذيذة المعروفة في بعض الدول العربية وبالأخص دولة المملكة العربية السعودية، وما يميز المطبق هو إمكانية الاحتفاظ به، حيث يمكن حفظه في علب بلاستيكية لاستخدامه بعد ذلك في أي وقت، فهيا بنا نتعرف على طريقة عمل المطبق بأكثر من وصفة.
طريقة عمل المطبق
المكونات
- 20 قطعة من خبز التورتيلا كبيرة الحجم.
- كيلو من اللحم المفروم.
- 1/4 كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من (الكركم، الملح).
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- 1/4 ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر المطحون( الببريكا).
- 2 ثمرة كبيرة الحجم من البندورة.
- ملعقة صغيرة الحجم من البهار المشكل.
- 2 كوب من الكرات الأخضر المفروم أو من سيقان البصل الأخضر.
- 12 حبة من البيض.
- 1و1/2 ملعقة صغيرة من الملح لعمل خلطة المطبق.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر لعمل خلطة المطبق.
- 1/4 كوب من الزيت النباتي للدهن.
طريقة التحضير
- نبدأ بوضع مقدار الزيت في طنجرة عميقة على النار، ومن ثم نضع اللحم المفروم مع التحريك حتى يختفي اللون الأحمر منها.
- نقوم بإضافة الكركم والملح والبهارات والبابريكا والفلفل الأسمر مع اللحم، ويتم التحريك بشكل جيد حتى تختلط جميع المكونات.
- نترك المكونات السابقة على النار حتى 7 دقائق من الوقت، ومن ثم نسكبها في صحن مسطح حتى تبرد قليلاً.
- في قدر آخر نضع البندورة والبيض والكرات، والفلفل الأسمر والملح، ومن ثم نقلب جميع المكونات، ونضع معهم خليط اللحم مع تحريك جميع المكونات بشكل جيد.
- يتم فرد قطع خبز التورتيلا فوق سطح نظيف، ثم نقوم بدهنها بالزيت النباتي، ومن ثم نضع لكل قطعة من 2-3 ملعقة من الحشوة السابقة في المنتصف تبعاً لحجم قطع الخبز.
- نقوم بطي طرفي الخبز إلى المنتصف، ومن ثم نثني الطرفين المتقابلين بنفس الطريقة حتى تُصبح بشكل ظرف.
- نقوم برصها في مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار على جهة التطبيق، حتى تأخذ اللون الذهبي ثم نقلبها على الجهة الأخرى حتى تتحمر بشكل جيد من الجهتين.
- نكرر نفس الخطوات حتى تنتهي كمية المطبق الموجودة لدينا، ثم نقدمها بالهناء والشفاء.
طريقة عمل عجينة المطبق
المكونات
- 2 كوب من الطحين.
- 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ماء بحسب حاجة العجين.
- 2 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت.
طرية التحضير
- نقوم بمزج الطحين مع الملح، ومن ثم نضع الماء بشكل تدريجي حتى امتزاج جميع المكونات بحيث تصبح بشكل كتلة واحدة بيدينا.
- نضع الزيت مع خلط جميع المكونات بشكل جيد، ثم نقم بتغطيتها وتركها ساعة من الوقت حتى تمام التخمر.
- نقم بتقسيم العجينة بشكل كرات مع تركها 1/4 ساعة من الوقت حتى ترتاح.
- بعد مرور الوقت نمد العجينة على سطح ممسوح بالزيت النباتي.
- نُضيف الحشوة وهي عبارة عن( لحم مفروم معصج مع فلفل وطماطم بشكل مكعبات، وبيضة واحدة ومقدار من البقدونس المفروم المخلوطين معاً بشكل جيد).
- نقفل أطراف العجين على الحشوة بشكل ظرف، ونكرر الخطوات مع كمية كرات العجين الموجودة لدينا حتى تنتهي الكمية.
- في وعاء غير قابل للالتصاق نضع رشة من الزيت ثم نضع المطبق، ونقوم بتحريكه على الجهتين حتى يصبح لونه ذهبي.
طريقة عمل المطبق بالبيض
مكونات العجينة
- 3 كوب من الطحين.
- 2 كوب من الماء.
- 3 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
- مقدار من البقدونس للحشوة.
- كراث للحشوة.
- 4 حبة من البيض للحشوة.
- بندورة مقطعة للحشوة.
- كمية من البصل الأخضر للحشوة.
- مقدار من البهارات للحشوة.
طريقة التحضير
- في البداية نضع الطحين في قدر ونضيف إليه الماء بشكل تدريجي، ولا ننسى إضافة الملح.
- نبدأ في العجن مع إضافة الزيت حتى تتشكل لدينا عجينة متجانسة.
- نتركها في القدر مع تغطيتها بمكان دافئ بما لا يقل عن 1/4 ساعة من الوقت.
- نقوم بتحضير الحشوة وهي عبارة عن مزج البقدونس مع الكراث والبصل الأخضر والبندورة المقطعين بشكل مكعبات.
- نضع البيض مع المكونات السابقة مع التحريك حتى تمتزج جميع المكونات.
- يتم تقسيم العجينة بشكل 7 أجزاء مع مدها على سطح أملس وفردها بشكل جيد.
- نضع الحشوة، ومن ثم نطبق قطع العجين على الحشوة حتى تكون بشكل مربع مغلق، مع تكرار الخطوات حتى ننتهي من جميع الأجزاء.
- في طنجرة غير لاصقة نضع بعض النقاط من الزيت ونتركه ليسخن قليلاً، ومن ثم نضع المطبق بها ونتركها حتى يتحول لونها للون الذهبي، ثم نقلبها على الجانب الآخر حتى الانتهاء من كل الكمية.
- نقوم برص وحدات المطبق في طبق التقديم، مع تقديمه وهو ساخن، وبالهناء والشفاء.
وبذلك نكون قد تعرفنا على طريقة عمل المطبق بكافة أنواعه وأشكاله.
