طريقة عمل البرياني سهلة وبسيطة جدًا حيث لا توجد طريقة واحدة بل تتعدد طرق عمل البرياني، حيث يمكن إعداده بأكثر من طريقة، سواء بالدجاج أو اللحم أو الخضروات، ويمكن أن يختار كل شخص الوصفة المناسبة له، ويتميز طبق البرياني باحتوائه على قيمة غذائية مرتفعة لوجود العديد من المكونات به كالبروتينات والفيتامينات والمعادن وغيرها من العناصر المفيدة للجسم، فهيا بنا نتعرف معاً على طريقة عمل البرياني بأكثر من طريقة.
طريقة عمل البرياني باللحم
ويتم تحضير هذه الوصفة على النحو التالي:
المقادير
- كيلو واحد من لحم البقر المقطع بشكل مكعبات صغيرة.
- خمسة فص من الثوم المفروم.
- رأس من البصل.
- من اثنين لثلاثة أكواب من الأرز الأسمر.
- كوب واحد من اللبن الرائب القليل الدسم.
- بهارات ( ورق غار، 2 من ملاعق بهارات البرياني، ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكاري، 2 عود من القرفة، حب من الهيل).
- ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الزنجبيل.
- 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
- مسامير من القرنفل.
- 2 ملعقة كبيرة من الصلصة أو الطماطم المعصورة.
- من 4-5 ملعقة من زيت الزيتون.
- كوب واحد أو 1/2 كوب من الزبيب تبعاً للرغبة.
طريقة التحضير
يتم اتباع هذه الخطوات عند تحضير البرياني باللحم
- يتم وضع الزيت في قدر عميق والقيام بتسخينه، ومن ثم نضع الثوم والبصل مع التحريك بشكل مستمر عدد من الدقائق.
- نُضيف اللحم المقطع مع الاستمرار في التحريك، ثم إضافة نصف كمية البهارات والملح.
- بعد وقت قصير نقم بوضع باقي البهارات، والصلصة، واللبن الرائب، ومن ثم نسكب لتر من الماء الساخن فوق جميع المكونات.
- عند البدء في الغليان يجب التخلص من الرغوة المتكونة على وجه الوعاء، ونتركه فوق النار من ساعة إلى ساعة وربع من الوقت حتى ينضج اللحم بشكل جيد.
- نقم بتصفية اللحم من الماء، وندعه جانباً فسوف نستخدمه بعد ذلك.
- في قدر آخر نضع كمية زيت الزيتون مع الأرز المنقوع والمغسول.
- يتم تحريك الأرز بشكل جيد في الوعاء، ومن ثم نسكب المرق الناتج عن سلق اللحم حتى نغمر الإناء ومراعاة ارتفاع الماء بقدر سم فوق سطح الوعاء، وتركه حتى تمام النضج فوق النار المنخفضة وذلك في حدود من نصف ساعة وحتى ساعة إلا ربع من الوقت.
- يمكن وضع قطع لحم البرياني في الأرز أثناء الطهي لإعطائه نكهة محببة وتعزيز الطعم.
طريقة عمل البرياني بالدجاج الحار
ويتم إعداد هذه الوصفة على النحو الآتي:
المقادير
- كيلو واحد من صدور الدجاج.
- من 1-3 أكواب أرز أسمر.
- من 1-2 رأس من البصل المفروم.
- 1/2 كوب من الفليفلة الحارة المفرومة.
- 5 سن من الثوم المطحون.
- 2-3 ملعقة من صلصة الطماطم، ويمكن استبدالها بكوب واحد من عصير الطماطم الطازج.
- بهارات( حب من الهيل، كبش من القرنفل، ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الزنجبيل، 2 عود من القرفة، ملعقة صغيرة الحجم من الكمون، ونفس المقدار من الكركم).
- ملح تبعاً للرغبة.
طريقة الإعداد
- نضع زيت الزيتون في قدر عميق، ومن ثم نضع معه الثوم والبصل والفليفلة، مع تحرك جميع المقادير في الوعاء بشكل جيد.
- نضع الدجاج المقطع مع الاستمرار في التحريك، ووضع بقية البهارات، والصلصة، والاستمرار في التحريك عدد من الدقائق.
- وضع 1و1/2 لتر من الماء مع الوعاء، وتركه حتى يغلي وحتى نضج الدجاج بشكل كامل.
- يتم تصفية الدجاج ممن المرق والمكونات الأخرى.
- في وعاء آخر نضع زيت الزيتون مع الأرز المنقوع والمغسول بشكل سابق والمصفى من الماء، والتحريك جيداً.
- وضع كمية المرق، مع وضع الدجاج المقطع بين الأرز، وغمر الأرز بكمية المرق بارتفاع سم عن سطح الوعاء.
- نترك البرياني فوق النار حتى تمام النضج وذلك بين نصف ساعة وحتى ساعة إلا ربع من الوقت.
