تُعد الملوخية من الوصفات المعروفة في العالم العربي، وهي خاصة بالمطبخ المصري ومنه انتقلت للعالم العربي، ويعود اسم هذه الأكلة لاثنين من القصة، فالأولى تقول أنها تعود للاسم ملو- خية بالفرعوني ومعناها كلوا خية، والقصة الثانية أنها مشتقة من كلمة ملوكية بسبب أنها كانت قاصرة على الملوك، وهناك أكثر من وصفة لتحضير الملوخية، وسوف نتناول هذه الوصفات معاً في السطور القادمة.
طريقة عمل الملوخية الخضراء
المكونات
- 1/2 كيلو من الملوخية الخضراء.
- مقدار من الماء بما يناسب كمية الملوخية.
- 1و1/2 ملعقة من الثوم المفروم.
- 1و1/2 ملعقة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- 2 ملعقة كبيرة الحجم من السمن البلدي.
- مكعب من المرق.
طريقة التحضير
- نضع الملوخية في وعاء فوق النار، مع وضع الماء بشكل تدريجي للحصول على القوام المناسب، مع مراعاة ألا يكون خفيف أو ثقيل.
- نضع مكعب المرق مع المزيج، ونترك المكونات حتى تغلي لمرة واحدة، ومن ثم نرفعها من فوق النار.
- في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع السمن والثوم المفروم، ونحرك الثوم حتى يتحول للون الذهبي، ومن ثم نضع معه الكزبرة الجافة المطحونة، والتقليب حتى تتحمر المكونات بشكل جيد.
- نضع المكونات على الملوخية مع التحريك جيداً، ومن ثم نضبط الملح بحسب الرغبة، ونحرك جميع المكونات.
- نسكب الملوخية الخضراء في صحن التقديم ونقدمها مباشرة وهي ساخنة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الملوخية الناشفة
المكونات
- كوب واحد من الملوخية الناشفة.
- اثنان ونصف كوب من مرق اللحم أو الدجاج.
- مقدار من الثوم المفروم.
- بهارات( كمون وملح، كزبرة جافة مطحونة).
- ملعقة واحدة من الزبد.
- ملعقة واحدة من الزيت.
طريقة التحضر
- نضع المرق في قدر على النار مع وضع البهارات والملح بحسب الرغبة، وترك جميع المكونات حتى تغلي بشكل جيد.
- نُضيف الملوخية للمكونات السابقة، ونتركها حتى تغلي غلوة واحدة، ونرفعها من فوق النار ونقوم بتغطيتها.
- في مقلاة فوق النار نقوم بوضع ملعقة واحدة من الزيت مع نفس المقدار من الزبد، ونضع معها الثوم، وتحريك جميع المكونات حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نضع الكزبرة ونستمر في التحريك حتى تتحمر بشكل جيد.
- نضع مزيج الثوم للملوخية الناشفة، ونقلب جميع المكونات حتى تمتزج بشكل جيد.
- نسكبها في صحن التقديم وتقدم بالهناء والشفاء.
طريقة عمل الملوخية باللحم
المكونات
- 1/2 كيلو من الملوخية الجافة.
- كيلو إلا ربع من لحم الضأن المقطع بشكل مكعبات.
- 8 كأس من الماء.
- حبتان من البصل المقطع بشكل مكعبات.
- 2 ورق من الغار.
- اثنان من أعواد القرفة.
لعمل الصلصة
- 2 بصلة من الحجم الكبير.
- 4 ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- 2 سن من الثوم المفروم بشكل ناعم.
- كوب واحد من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
- 2 حبة ليمون معصورة.
طريقة التحضير
- في البداية نضع وعاء فوق النار به كمية الماء ونضع اللحم ونتركه حتى الغليان، ويجب مراعاة إزالة الرغوة المتكونة على الوجه.
- نضع ورق الغار والبصل والقرفة، ونضع الغطاء على الوعاء.
- نترك الوعاء على النار المنخفضة لساعة من الوقت، ومن ثم نقوم برفعه من فوق النار.
- نبدأ في تحضير الصلصة ممن خلال وضع حبتين من البصل في فرن ساخن لساعة إلا ربع من الوقت في حرارة 220 درجة، ومن ثم نقشر البصل ونفرمها في وعاء الخلاط بشكل جيد.
- نضع إناء على النار ونضع به الثوم والكزبرة في الزيت، مع تركه 4 من الدقائق حتى يتحول للون الذهبي.
- نضع المرق واللحم والمرق والليمون المعصور والبصل.
- نترك المزيج فوق النار حتى الغليان، ومن ثم نخفض النار قليلاً ونتركه حتى عشرة من الدقائق.
- نغسل الملوخية الجافة باستخدام الماء البارد، ونقوم بعصرها بشكل جيد مع تصفيتها من الماء، ونتركها مع المزيج فوق النار عشرة دقائق.
- نرفعها من فوق النار، ونسكبها في صحن التقديم، مع تقديم الملوخية بصوص اللحم بصورة مباشرة وهي ساخنة وبالهناء والشفاء.
