فهرس البحث
تتنوع طرق حشو القطايف وهذا ما يميزها، حيث يمكن لكلاً منا استخدام الحشوة المناسبة مع القطايف حسب الرغبة، حيث يمكن حشوها بالمكسرات أو بالجبن، أو النوتيلا والقشدة، وغيرها من الحشوات المختلفة، وسوف نوضح لكم طريقة عمل القطايف بأكثر من وصفة، فتابعونا في السطور التالية لكي تتعرفوا عليها بشكل أوضح.
طريقة عمل القطايف (العجينة)
يمكن إعداد عجينة القطايف بأكثر من طريق، ومنها هاتين الطرقتين.
الطريقة الأولى لعمل عجينة الكنافة
المكونات
- نصف ملعقة من السكر تبعاً للرغبة.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة الحجم من نشا الأرز.
- 2 كوب من الدقيق.
- 2و1/2 كوب من الماء.
الطريقة
- أولاً نقم بوضع الدقيق في صحن عميق، ومن ثم نُضيف إليه المقادير الجافة وهي( السميد، النشا، البيكنج بودر، السكر).
- يتم مزج جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد.
- نصنع حفرة في المنتصف، ونسكب الماء بشكل تدريجي تبع حاجة العجين، ونضع ماء الورد أيضاً مع تحريك جميع المكونات بشكل جيد.
- بعد الانتهاء من المزج جيداً حتى تمام التجانس، وتتكون عجينة لينة لدنيا، ندعها جانباً فترة ساعة من الوقت حتى تتخمر بشكل جيد.
- نقوم بتغطية الوعاء بقطعة من القماش، مع مراعاة عدم ترك فراغات كيلا يتسرب الهواء لداخل العجينة ويؤدي لإفسادها، كما يمكن استبدالها بغلاف من النايلون الشفاف.
- بعد ظهور فقاعات على سطح العجين، نزيح الغطاء، ومن ثم نبدأ في عملية شواء القطايف.
- في طنجرة غير لاصقة على النار، نمسحها ببعض الزيت، ثم نضع عجينة القطايف في المقلاة بشكل أقراص دائرية الحجم.
- ننتظر بعض الوقت حتى تتحمر القطايف من الأسفل، وعند ظهور فقاعات على السطح يتم إخراجها من المقلاة.
- نكرر الخطوات مع الكمية المتبقية، ومن ثم نقوم بحشوها باستخدام الحشوة المناسبة للرغبة بعد ذلك.
الطريقة الثانية لعمل عجينة القطايف
المكونات
- ملعقة صغيرة الحجم من( البيكنج بودر، الخميرة).
- رشة من بيكربونات الصوديوم أو صودا الخبز.
- 4 ملعقة كبيرة الحجم من( السكر، السميد، اللبن البودر).
- 4 كوب من الدقيق والماء.
طريقة التحضير
- كما في الطريقة الأولى، نضع المكونات الجافة مع بعضها البعض في قدر عميق، ومن ثم نخلطها جميعاً بشكل جيد.
- نسكب الماء بشكل تدرجي مع التحريك بشكل مستمر، حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة.
- ندع العجينة جانباً ، حتى تتخمر حوالي نصف ساعة من الوقت.
- نمد العجين بشكل أقراص في مقلاة غير قابلة للالتصاق على النار، مع مسحها ببعض النقاط من الزيت.
- بعد أن تنضج القطايف نرفعها من الطنجرة، ونقوم برصها في صينية باردة.
- نحشو القطايف بعد أن تبرد ثم نقدمها بطريقة مباشرة.
طريقة عمل قطايف بالقشدة
- كمية من أقراص القطايف التي أعددناها في الوصفات السابقة.
- لصنع القطر(1و1/2 كوب من الماء، ليمون معصور، ملعقة من ماء الورد، 2 كوب من السكر).
- لصنع القشدة( 1/2 لتر من اللبن السائل الخالي الدسم، 5 ملعقة من النشا، ملعقة واحدة من ماء الورد، رشة من الفانيليا، 2 ملعقة من السكر).
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير القشدة من خلال وضع اللبن في وعاء على النار المنخفضة، ومن ثم نضع الفانيليا، وماء الزهر مع السكر.
- عندما تبدأ المكونات السابقة في الغليان نضع كوب النشا المذوب في الماء، مع تحريك جميع المكونات على النار بشكل جيد حتى يغلظ القوام، ومن ثم نرفع المزيج من فوق النار.
- بعد أن تهدأ المكونات قليلاً، نقوم بأخذ نحو ملعقة منها، نضعها في أقراص القطايف الواحدة تلو الأخرى، مع مراعاة إغلاقها من كافة الجوانب بشكل جيد.
- يمكن كذلك تقديم أقراص القطايف مع بعض القطر، أو حشوها بالحشوة السابقة بحسب الرغبة.
- لصنع القطر الخاص بعمل القطايف يتم تذويب المكونات الخاصة بالقطر بشكل جيد على النار، وتركها حتى تتكثف، ثم تركها لتبرد قليلاُ ووضعها على القطايف والاستمتاع بطعمها اللذيذ.
وبذلك نكون قد وضحنا طريقة عمل القطايف بأكثر من طريقة وبمكونات مختلفة.
